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以诚待人 用心酿酒--记白酒酿造大师张金修

来源:中工网 作者:admin 人气: 发布时间:2017-05-26
摘要:63年生于老子故里皖北酿酒名镇亳州市涡阳县高炉镇张金修,是位爱喝酒、懂酿酒的匠人。食品工程专业工程师,国家一级品酒师,中共党员,宜宾学院中国酒文化研究中心特聘研究员,国家三区科技人才,中国食品工业协会高级酿造师,高级勾调师,高级检验师,中国
        63年生于老子故里皖北酿酒名镇——亳州市涡阳县高炉镇张金修,是位爱喝酒、懂酿酒的匠人。食品工程专业工程师,国家一级品酒师,中共党员,宜宾学院中国酒文化研究中心特聘研究员,国家三区科技人才,中国食品工业协会高级酿造师,高级勾调师,高级检验师,中国食品科学技术学会高级会员,山东省白酒评酒委员,获得2016工匠中国年度创新人物奖,中国酿酒行业新标杆人物奖,《中国白酒》技术专家组常务委员。现任济南金醉福酒厂及红高粱酒业有限公司技术总监,兼安徽省天下道源酒业有限公司董事长,亳州市涡阳县酿酒研究所所长、总工程师。坚守岗位34年,不断创新,刻苦钻研、精益求精,视白酒事业为自己的生命,把研究成果投入到生产中为酒类企业提供更优质的服务。
 
 
工作中的张金修
 
        和酒有缘:酒香中的童年 
 
       俗话说:“闻道有先后,术业有专攻”张金修进入酒类行业并非偶然,从童年伊始,张金修就和酒有缘,成长于酒香之中,小学时候,每当学校放假,父亲就会把儿时的张金修接到单位一一安徽省蚌埠酒厂现安徽皖酒集团。那时候张金修还很小,趁他父亲不在的时候,顺着酒香溜进酿酒车间,师傅们都爱逗张金修玩,并偷偷地让他喝酒。当时张金修年幼,以为酒就是水,喝就喝吧,这一喝不要紧,辣得张金修眼泪都流出来了,这是张金修第一次品尝到酒的滋味,才知道刚蒸出的酒原来特别辣和冲,从那以后张金修好几天都不敢尝酒。  有一次张金修随父亲到酒库交酒,酒库的叔叔对张金修说,喝酒要细细地品,慢慢地饮,根据这位叔叔的指点,张金修试了一下,喝了一小口酒慢慢喝下去,真的不呛喉咙,还感受到了独特的韵味,从此张金修对白酒产生了极大的兴趣。
  
       时光荏苒,张金修完成学业之后,如愿以偿地到酒厂上班,在工作中就是跟着师傅学品酒,师傅酿酒传承的是老工艺,一看、二闻、三品尝,没想到这一学便上了瘾,有时候一天要品尝二十多种酒样,对于年轻的张金修而言,舌头烧烂、舌面发黑是家常便饭,即使遇到这样的困难,张金修仍旧没有退缩,每天坚持品酒,与此同时,为保证口感的灵敏度,还不吃辛辣油腻等刺激性食物,此外,为了在技术上更加先进,在业务上更加娴熟,张金修还前往四川、江苏、贵州等地投名师学习面对面交流,并多次参加全国酒类技术培训班及研讨会,与行业专家交流的同时把学到的知识应用到生产实践中。
 
 
一闻识酒香
 
       与酒俱进:酿酒中的修行与传承
 
       人生在世,每时每刻都在修行自我,而对于张金修而言,酿酒就是他最大的修行,在每一次酒体设计及品酒的工作中技术有了极大地提高,理论联而系实际不断创新,获得授权专利一种用于白酒生产中的加浆控制装置,专利号ZL2015 2 0585755.2;一种防止酒香味成分挥发的饮酒杯,专利号ZL2015 2 0672333.9;2016年8月,山东省卫计委备案Q/JZF0001S-2016配制酒企业标准主要起草人。2015、2016、2017年,连续被邀请为中国国际酒业博览会“最佳新产品”、“青酌奖”的评审委员,在品评中学到好多经验。2015年在全国白酒技术培训班上特邀请主讲白酒勾兑技术的有关知识,把自己的经验毫无保留传授给学员,授课现场掌声不断。
 
        张金修从事酒类技术研究工作 的30 余年中,撰写多篇技术论文,如《浅议提高浓香型白酒的丰满度》、《论白酒的浓香与淡雅》、《探讨绵柔浓香型白酒的生产》、《怎样做到白酒浓香与淡雅的高度和谐》、《新型白酒勾调的关键技术》、《探讨浓香型白酒中微量成分与酒质的关系》、《怎样区分药酒保健酒露酒》、《新型白酒的勾兑技术与市场分析》、《中国淡雅型白酒生产技术探讨》等,先后发表在核心期刊《酿酒》、《酿酒科技》等专业杂志上,其中《论白酒的浓香与淡雅》在华夏酒报、中国酒业新闻网发表后,被几十家媒体所转载。特别是《浅议提高浓香型白酒的丰满度》从制曲、原料的选择,工艺的控制、窖池的养护、储存及勾调等各个方面,较为全面的进行了论述,为提高浓香型白酒的丰满度提供了科学的依据,引起白酒界的高度关注。而《中国淡雅型白酒生产技术探讨》一文,为淡雅型白酒生产提供详细的数据及新的观点,具有较高的学术研究和实用价值,被收录到《2015国际酒文化学术研讨会论文集》。《白酒中微量成分对人体的作用》,获“中国白酒3C计划——服务诚心”中国白酒文化知识有奖征文全国三等奖,《探讨淡雅浓香型白酒的和谐要素》获首届“匠心杯”全国白酒技术论文有奖征文大赛二等奖。张金修的很多篇论文和观点都不同程度的促进了白酒核心技术的进步,推动了白酒事业的发展。先后被骋为《白酒第一网》、《佳酒网》、《白酒供应网》等专家栏目权威专家、多家酒企生产技术顾问,近期还荣获(国家发改委中国发展网)2016工匠中国年度创新人物奖殊荣。 
 
 
酿酒大匠人
 
        爱酒一生:酒业中的担当
 
        无论在生活和工作中,张金修提到最多的一句话就是“一生只爱酒”,简单的五个字,却道出了张金修的心声:在传承中发展、在传承中创新、精益求精、敢于担当,这也正是“工匠精神”的具体体现,张金修除了在技术上找突破点发表多篇论文之外,积极参与国际、国内酒文化学术研讨会,还结合实际生产将自己国家专利无偿奉献给企业,投入使用后取得了巨大的经济效益。比如,张金修发明了一种用于白酒生产中的加浆控制装置,目的在于有效解决白酒加浆温度过高,容易产生烫伤的问题和加浆不匀的技术难点。此设备能够自动匀速行走、自动打楂、自动加热、自动加浆,此专利已在济南红高粱酒业投入使用,既节省人力又达到酿酒加浆数量准确均匀,安全可靠,既稳定了产量又提高了质量,出酒率由原来的38%提高到41%左右,仅此一项,每年为企业增加经济效益20万元左右。与此同时,张金修还对芝麻香白酒的酿造工艺进行了创新改进,提高了出酒率,由原来的 30%提高到了 35%左右,芝麻香的典型风格更加突出,仅此一项,每年为企业增加经济效益 70 余万。此外,张金修同志对处理低度白酒浑浊、微量成分的助溶、白酒的除暴、降辣、增绵有独到的技术。
 
        酒是人们生活中嗜好品,酒品的市场导向问题和食品安全问题是酒业的重中之重,张金修始终坚持纯粮酿造无添加,为适应 80、90 后年轻人特别是女性的饮酒需求和理性饮酒、健康饮酒、时尚饮酒的趋势,张金修先后研发了桂花、桑葚、青梅等系列低醉度营养果酒,满足了当今社会人们追求时尚新理念,每年增加收入200万元。
 
        张金修深深知道质量是企业的生命,而产品的质量检测是保证产品质量和食品安全的重要手段。而对于食品安全问题,他始终坚持用良心酿好酒,严把质量关,确保食品安全,为满足广大的消费者健康饮酒的需求,采用科学方法萃取天然植物健康活性因子,达到以草本精华加速身体代谢,能够舒缓神经,减轻压力,研究极具特色的纯天然的草本花果类健康白酒,达到让饮酒者既过足瘾又保养身体的目的,确保产品喝着放心,喝着舒心,由于有高超的技术和过硬的产品质量作保证,才使得企业产品多次在市抽、省抽、国抽检查中全部合格,受到消费者的一致好评。(雪峰)
 
 
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